自助餐经营模式，最容易出问题，让客人不满的环节有以下几点：
1. 食品质量：新鲜，温度适宜，口味适宜；
2. 食品种类：符合消费的档次设定；
3. 食品数量：与餐厅的宣传、承诺相一致，不出现多时空盘、缺欠多样品种的现象；
4. 现场服务：自助餐虽然多为客人自行取食，但并不代表服务也是自助式的。包括员工的解述和介绍。
5. 卫生质量：自助餐厅最令客人担忧的也是卫生，要让客人真切的感受到餐厅对于此点的重视。
6. 餐厅便利：现在的消费者大都属于有车一族，餐厅的交通是否便利，停车是否方便，都会逐渐形成对餐厅销售影响的原因之一。调整自我的服务意识，真实认识到不提意见、不投诉的服务就是好服务的概念是错误的，并将此点灌输给所有的管理人员和服务人员。因为客人不想再给餐厅改善的机会，直接选择放弃。就不会对餐厅提出任何的意见和投诉，但真正投诉的才是想餐厅做得越来越多的客户。太过自满，觉得自己做得好，没有顾客投诉，就认为天下太平，是影响后期经营的最大危害。